如何拆菠萝，从无从下手到果盘高手_汽车

说实话，第一次面对一个完整的菠萝时，我愣了好一会儿，那家伙浑身是刺，头顶一簇绿毛，活像个刚从热带雨林里走出来的小刺猬，我拿着刀比划了半天，差点想放弃，后来，我硬着头皮请教了一位在市场卖了二十年菠萝的老师傅，又翻了几本关于热带水果处理的书，就跟你聊聊这件事儿——如何拆菠萝，不是那种“三分钟搞定”的敷衍说法，而是真的、有用的、你照着做就能成功的拆法。

为什么拆菠萝是个技术活？

菠萝的外表很硬，但内部其实很娇嫩，它的结构很特别：外面是硬壳和刺眼，里面是果肉，中间还有一根硬芯，菠萝的“眼睛”是螺旋排列的，不按某种规律切，就会浪费很多果肉，拆菠萝不是蛮力活，是观察加巧劲。

准备工作：工具和菠萝的选择

工具不用太复杂，但“顺手”很重要，你需要一把大刀（最好是中式切片刀或者主厨刀）和一把小水果刀（用来挖眼睛）,还要一个干净的菜板。

挑菠萝的时候，你可以记住一个小口诀：“闻、看、按”，闻底部，有浓郁果香的最好；看外表，金黄色均匀的比带青的好；按表皮，稍微能感受到弹性的最好，太硬未熟，太软过熟，这个技巧来自《水果辨识手册》里的基础篇,挺管用的。

第一步：砍头去尾——先给它来个“开场白”

别急，先稳住菠萝，把它横着放倒，用大刀，干脆利落地切掉菠萝的头部（就是那丛绿叶子），大约切掉1-2厘米，然后切掉底部，同样厚度，你会发现底部比想象中硬,那是最容易站不稳的地方。

切的时候，刀要稳，手要避开刀刃，这一步的作用是给菠萝“修平”，方便下一步立起来，你看,它现在像个矮胖的圆柱体了。

第二步：立起来，削皮——去掉“铠甲”

把菠萝立起来，这时候它还不稳，你可以用手压住顶部（已经切平了，安全），从顶部往下，一刀一刀地削皮，注意，不要像削苹果那样转着圈削，菠萝的曲面不是完美的球体,转着削容易切太深或太浅。

正确的做法是： 观察菠萝的外形，它其实有自然的“棱线”，顺着这些棱线，每刀削下一长条皮，削的深度看个人，大约5-8毫米，削完后，你会发现菠萝表面还有很多暗色的“小眼睛”——这就是下一步的目标，这一步，我一开始削得坑坑洼洼的，后来发现，慢比快好，我以前读到过一位日本料理师傅写的《水果的料理哲学》，他说“尊重水果的形状”，削菠萝尤其适用,别急。

第三步：挖眼睛——最考验耐心的一步

这一步是很多人觉得“烦”的地方，菠萝的眼睛是螺旋排列的，你仔细看，它们其实有规律，大约每三行形成一个螺旋，挖的时候,有两种常用方法：

V字切法： 用水果刀尖，沿着眼睛两边的斜线各切一刀，形成一个V字形，轻轻一挑，就把眼睛拔出来了，这个方法干净,但费时间。
斜线连切法： 顺着螺旋的走向，一刀切出长长的斜线槽，把一排眼睛都带进去，速度快,但会多切掉一些果肉。

我通常用第一个方法，因为“不浪费”是我的原则，挖完后，用手摸摸，感觉是光滑的就行了，有个小技巧：挖的时候，刀尖稍微朝向果肉外侧,不容易挖出坑。

第四步：去硬芯——别让“木头”坏了口感

菠萝的硬芯是不能吃的，太硬而且没什么味道，把菠萝横着切成几块大约1.5厘米厚的圆片，用刀或者圆形模具，把每片中间的白色硬芯去掉，特别圆的芯用刀切掉就行，不圆的也能轻松去掉，你要是看到某片芯偏了，别奇怪，那是菠萝生长的痕迹,正常。

第五步：切块——最后的“出场造型”

去完芯的菠萝圈，可以根据你的喜好切,常见的切法有三种：

扇形片： 把圆片切成四块或六块,摆盘好看。
小块丁： 切成小方块,适合做水果沙拉。
长条块： 切成粗条,插上竹签当水果棒。

我个人喜欢扇形片，因为拍照好看（笑），但做水果沙拉时,小块丁更方便。

一个关键提醒：盐水泡一下

切好的菠萝，泡一下淡盐水，大约3-5分钟，这一步不是心理作用，是真的重要，菠萝里有一种叫“菠萝蛋白酶”的东西，它是引起你嘴巴发麻、刺痛的元凶，盐水能抑制它的活性，泡完后再吃，口感更甜、更润,这个知识点在一些食品科学的科普文章里也反复被提及。

如果你觉得自己切太麻烦……

如果你实在不想自己动手，去菜市场找专门的人帮你处理也是个选择，但说真的，自己拆一次菠萝，你会发现那种“亲手打开的”满足感，是买现成切块完全比不上的，自己切能控制切掉多少,不会浪费。

拆菠萝这件事，关键在于观察和耐心，第一次做得不够好？正常，大不了多切几次，那些被浪费的果肉就当交学费了，水果刀不小心碰到手？那就小心一点，我上次就碰了一下,还是挺疼的。

你可以试着去菜市场挑个菠萝了，记住那几个要点：砍头去尾、立着削皮、挖眼睛、去硬芯、盐水泡，嗯，步骤有点多,但做起来其实挺快的。

对了，拆完的菠萝皮千万别急着扔，放冰箱里能去异味，比什么除味剂都好使，我就这么干过,挺管用的。

好了,菠萝在等你。

本文来自作者[kyadmin]投稿，不代表枝江市欲稻咚商贸行立场，如若转载，请注明出处：http://www.rffaxv.cn/post/%E5%A6%82%E4%BD%95%E6%8B%86%E8%8F%A0%E8%90%9D%EF%BC%8C%E4%BB%8E%E6%97%A0%E4%BB%8E%E4%B8%8B%E6%89%8B%E5%88%B0%E6%9E%9C%E7%9B%98%E9%AB%98%E6%89%8B.html